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Fran Segura
Spanish
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Este es el primer libro de un joven talentoso de la cocina dulce y la pastelería. A través de cuatro extensos capítulos, observaremos y aprenderemos sobre los ingredientes y materias primas más usadas, cómo se comportan, cómo actúan. Repasaremos las técnicas en pastelería, como el hojaldrado, el atemperado del chocolate, las emulsiones y las mousses, entre otras. Tendremos a nuestra disposición las numerosas recetas base registradas por familias, como los bizcochos, crujientes, cremas, compotas, masas, pastas, mousses, glaseados etc. Y como no, las creaciones del chef, sus postres con todas sus recetas, conceptos y explicaciones. Contado de una manera muy personal y con anécdotas acumuladas en estos 20 años de camino.Estamos ante un libro completo, muy nutritivo y que puede facilitar el trabajo tanto a profesionales, como a los que se inician en este fascinante y emocionante mundo de la cocina dulce y la pastelería.
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