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La viande - de l'élevage à l'assiette

Name: La viande - de l'élevage à l'assiette
Brand: PU CLERMONT
SKU: 34816273
Price: 6.12 EUR
Availability: InStock
Author: Kondjoyan
ISBN: 9782845168442

Kondjoyan

Picard

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 34816273

Publishers PU CLERMONT, March 2019

Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles... Full description

Libristo code: 34816273

15 b

6.12 €

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Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ?L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.